食品生产过程管理（2集）
- 食品生产过程管理已成为保障食品安全、防范质量风险的核心环节，建立规范化的生产过程管理体系，实际上就是守住食品安全的生命线。到底如何做好食品生产过程管理？本课程分享生产过程管理的关键控制点、批生产记录管理、批号管理、清场管理、配料操作、偏差处理等核心内容，助力企业提升生产过程规范化管理水平，筑牢食品生产全流程安全防线。
课程大纲：
一、生产的关键控制
1、SOP的执行不允许有偏差。
2、杜绝生产过程中的混淆或交叉污染。
3、生产区现场人员的严格管理及控制。
4、生产过程由专业人员执行和监控。
5、物料按指令定额、定量发放及中转，并记录插签完备。
6、物料的中转、进入均有规定的程序。
二、生产过程管理的内容
1、生产基准技术文件的准备与发布
2、开工准备
3、复核要求
4、生产操作规范
5、工序管理
6、状态与卫生管理
7、半成品管理
8、中间站管理：物料与半成品严格交接、复核、记录，状态标记明显。
9、质量监控：生产过程与半成品需 QA 严格监控，无 QA 放行凭证不得继续操作。
10、关键工序收率与偏差
11、批号管理：按批号管理规程编制产品批号，更换批号详细记录。
12、生产记录管理
13、记录批审计：各工序记录由车间主任严格进行批审计。
14、危险岗位管理：有毒有害、高活性、易燃易爆岗位严格执行安全规程，采取防范措施。
15、不合格品管理：按不合格半成品、成品管理规程处理，不得擅自处置。
16、结料退料：每工序每批生产结束执行结料退料程序，岗位不存留多余物料。
17、清场管理：每批生产结束按清场规程完成清场。
讲师简介：
李锋
副教授
食品科学教研室主任
食品体系审查员
食品生产许可审查员
硕士研究生
毕业于南昌大学农产品加工与贮藏专业
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