酒店行业采购流程合规管理提升（6集）

课程大纲：

　　一、酒店采购管理概述

　　1、采购成为酒店企业利润的第二源泉

　　2、采购总拥有成本

　　3、传统采购模式转变

　　(1)“推系统”采购

　　(2)“拉系统”采购

　　4、采购与供应管理为企业创造价值

　　5、企业内外部因素对采购的影响

　　6、企业采购成本管理中的主要问题

　　7、供应商交货延误原因分析与对策

　　二、内部管理对采购工作的影响

　　1、采购部门在企业组织系统中的位置与影响

　　(1)扁平化组织结构

　　(2)金字塔型组织结构

　　2、新企业与老企业采购管理的差异

　　3、解决采购管理困惑的方法

　　(1)权项分立的意义

　　(2)采购流程及其建立的原则

　　(3)采购流程的建立

　　4、采购流程问题分析

　　5、外部因素与方案

　　(1)供应商关系管理与客户关系管理

　　(2)合理可行的采购流程

　　(3)企业采购技术的持续改进

　　(4)专业基础与工作方式

　　(5)与其他部门的关系处理

　　三、战略环境下的采购谈判

　　1、谈判的定义与过程

　　2、谈判的内部沟通与商务性谈判

　　3、谈判主体关系分析

　　4、谈判者的素质与能力

　　5、犹太人的谈判风格

　　6、谈判对象的选择与策略

　　7、签约前的谈判与合同谈判

　　8、谈判规划与策略

　　9、价格谈判技巧

　　10、招标采购中的注意事项

　　11、谈判中的个性发挥与素养展现

　　12、谈判结果的书面协议与归档

　　13、合同谈判的要素与管理

　　14、双赢与多赢的战略意义

　　四、酒店业采购技术管理

　　1、技术与战术的关系

　　2、库存系统与库存时间曲线分析

　　(1)订货点问题

　　(2)订货量问题

　　(3)库存基准问题

　　(4)订货频率问题

　　3、采购方式分类

　　(1)按采购地区分类

　　(2)按采购进行的方式分类

　　(3)按交易方式分类

　　4、采购计划的制定

　　(1)依据

　　(2)原材料与配料单的关系

　　5、采购策略

　　(1)竞争性市场的“拉”系统采购

　　(2)战略伙伴关系建立

　　(3)制衡策略

　　(4)同业商品借调

　　(5)委外加工方式

　　(6)全球化集中采购

　　(7)远期库存的最小资本金采购

　　(8)融资租赁采购

　　6、集中采购与联合采购

　　7、电子采购的主要途径

　　8、库存管理

　　(1)库存概念与目标

　　(2)库存管理的任务

　　(3)库存成本构成

　　(4)库存量决策

　　9、安全库存的设置

　　10、准时采购与供应链管理

　　11、小批量多品种采购的策略

　　五、酒店采购成本管理与控制

　　1、订货点控制技术

　　2、定期计划与采购工作的集中化管理

　　3、经济订货批量

　　4、付款计划的制定与调整

　　六、采购管理与供应链管理

　　1、供应链的定义与管理

　　2、供应链管理经理的任务

　　3、供应链合作关系

　　(1)目标

　　(2)企业间战略合作伙伴关系集成

　　4、供应链管理下的库存控制

　　5、供应链资源整合

　　6、供应商管理库存

　　七、酒店供应商管理实务

　　1、供应商评估与选择

　　(1)评估标准

　　(2)选择原则

　　(3)选择步骤与方法

　　2、单一供应商的选择与风险

　　3、供应商考核评定

　　(1)定量考核

　　(2)定性考核

　　4、供应商等级评定

　　5、供应商开发与关系管理

　　(1)供应商开发机制

　　(2)正确处理采购管理中的问题

　　(3)供应商关系模型

　　(4)关系发展阶段

　　6、供应商管理策略

　　(1)形成竞争市场

　　(2)完善市场竞争机制

　　(3)信息共享

　　(4)法制化运作

　　(5)战略上以动制动

　　(6)驻店管理

　　7、质量保证与供应商管理

　　(1)质量保证体系

　　(2)质量部门参与

　　(3)技术支持

　　(4)稳定质量标准

　　(5)供应商网络建立

　　八、酒店采购的稽查考核

　　1、采购人员的素质与能力要求

　　2、组织对采购部门的绩效考核

　　3、组织对供应商的绩效考核

　　4、组织对员工的绩效考核

　　5、采购工作绩效评定与稽查

讲师简介：

　　宋德标

　　多家酒店战略顾问，中国酒店管理协会专家，中国讲师500强之一 ;中国培训师华誉奖--600强之一，国际注册饭店高级执业经理人，山东旅游职业学院客座教授;清华大学酒店管理总裁班客座教授， 中国人力资源开发研究会特聘专家，最佳东方旗下先之酒店教育客座教授。