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食品生产风险管理案例
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  3. 上传时间:2015年2月6日 16时33分55秒 免费下载价格:
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课件介绍

【食品生产风险管理案例】

 

 

 1、美国食品安全风险分析的进展 

 

1.1 风险分析是美国食品安全方针制定的基础 

    

最近一些年,联邦政府更多地关注与微生物病原菌有关的风险分析,力图通过综合的、农场到餐桌的途径减少其风险从而达到食品安全。这一方针强调决策要以与微生物病原菌有关的风险结论为基础。这种风险是不可接受的而且在很大程度上不可避免,因此从农场到餐桌的链条上需要多方面干预,在减少病原菌方面取得真正的进步,以减少食源性病原菌,减少食源性疾病事故。 

    

很多年来,食品安全管理部门比较关注化学品危害,例如添加剂、药品、杀虫剂等可能对人造成潜在危害,因而有关这些方面的法规比较全面。而对于微生物危害的了解、分析和认识不同于对化学品影响食品安全性的考虑。     

 

1.2 美国在食品安全风险评价上的进展 

    

1997年宣布的总统食品安全行动计划,认识到风险评价在达到食品安全目标上的重要性,要求所有的具有食品安全风险管理职责的联邦政府机构都要建立机构内风险评价团体。此团体负责通过鼓励研究和开发预测模型和其它工具,跟踪食品微生物风险评价科学的前沿。 

 

美国政府已经完成了首例从农场到餐桌的食物微生物风险评价的模型,即蛋和蛋制品中Salmonella enteritidis的风险分析。还进行了牛肉中的E.Coli O157∶H7的风险分析。并与哈佛大学就BSE通过食品传播的风险评价达成合作协议。美国还对多种即食食品进行了Listeria及monocytogenes的风险分析。     

 

1.3 美国实施各种风险管理策略的进展 

    

立法机构在实施各种风险管理策略上取得了很大进步,如在实施HACCP法规方面,食品安全机构提出了一般要求,便于那些受约束的团体应用这些指南,建立特定的步骤从而达到建立有效的HACCP计划,而不再是在法规文本中包括行业在HACCP体系下必须采取的特定步骤。HACCP体系是一个有效的风险管理的工具,因为它能够使使用者识别可能发生的风险,从而制定综合和有效的计划来预防和控制那些危害。 

 

 

使病原菌得到减少和控制的操作标准是另外一个风险管理的工具。例如,美国已制定屠宰工厂和原料产品场地必须符合Salmonella减少的操作标准,而且还要检验产品确保符合这些标准。将来政府可能会对其他与公众健康有关的病原菌建立操作标准,并定义食品工厂、产品、过程必须达到的标准。    

 

 

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